Dagligvarebutikker selger ofte pancetta i tynne, runde skiver eller allerede kuttet i terninger, men slaktere og spesialbutikker deler den vanligvis i skiver på bestilling. Guanciale kommer fra grisens kinn eller kjeve. Som pancetta er den herdet, men vanligvis ikke røkt. Det kan være vanskelig å finne utenfor en god slakterbutikk eller italiensk eller spesialmarked.
Hva er pancetta og hvor kjøper du det?
Pancetta er krydret, saltet kjøtt skåret fra svinekjøtt, undersiden av grisen. Pancetta er lys rosa med en tett, silkeaktig tekstur og nøtteaktig smak. Pancetta selges vanligvis i tynne skiver i Italia, men selges oftest i terninger i USA.
Er Pancetta det samme som porchetta?
Porchetta er en full, stekt gris som er fylt med fennikel og hvitløk, og som spises på italienske festivaler og sammenkomster. Spekt pancetta er det som er nærmest bacon, bortsett fra at det ikke er røkt og kan spises rå, selv om det vanligvis tilberedes og brukes til å smaksette retter.
Lukter pancetta rart?
Det lukter litt vondt, men det kan ha blitt dårlig hvis det lukter helt forferdelig. Hvis det lukter så vondt at du ikke kommer til å spise det uansett, kaster du det sannsynligvis ut. Ja, dette skjer noen ganger. Men smaker godt å spise.
Må pancetta oppbevares i kjøleskap?
Løse pancetta-utslag bør pakkes tett inn i smørepapir og oppbevares i kjøleskapet; de vil vare i opptil tre uker. Løs pancetta i terninger bør oppbevares i en forseglet beholder.
Hvordan vet du om pancetta har blitt dårlig?
Rå, den kan være litt seig og fet, men fortsatt salt og deilig. Hvordan vet jeg om pancettaen min har blitt dårlig? På samme måte som du vet at bacon – eller noe annet – har blitt dårlig. Fargen ser ikke lenger frisk ut, og den lukter ikke lenger som noe du vil spise.
Kan du spise rå pancetta?
Pancetta kan spises i tynne skiver og rå, lik prosciutto, men oftere tilberedes den, noe som gir den en intenst velsmakende smak. Tenk på det som maxed-out bacon. Pancetta er et must for autentisk carbonara. Og bruning av små biter av det er en klassisk start på mange italienske oppskrifter.