Fiks det for nå: La ostekaken avkjøles helt, dekk den til og sett den i kjøleskapet til den er helt kald. Når den er, fjern den, fyll en bolle med varmt vann og ta enten en slikkepott eller spreder, helst en som er av metall.
Hva skjer hvis jeg overbakte ostekake?
Overbakt ostekake vil sprekke og teksturen blir tørr og grynete. Eggproteiner blir ganske faste og tett opprullet når de tilberedes raskt ved høy temperatur, men kan bli silkemyke og kremete når de tilberedes forsiktig ved lav temperatur.
Kan du redde en overbakt ostekake?
Dessverre, når du først har fått en sprekk i ostekaken din, kan du ikke akkurat reparere den; den er der for å bli. Heldigvis smaker ufullkomne ostekaker fortsatt godt, og du kan skjule sprekkene ganske enkelt. Catherine anbefaler å toppe ostekaken din med fersk pisket krem.
Hvordan vet jeg om jeg har overbakt ostekake?
Midten av ostekaken din skal fortsatt vingle når du tar den ut av ovnen; den vil fortsette å koke mens den avkjøles på benken. La den stå i ovnen til den er helt fast, og den vil være overbakt (og sprukket) når den er klar til å spises.
Hva gjør en ostekake tett eller luftig?
Når vi testet egg, lærte vi at en god ostekake trenger en kombinasjon av både hvite og eggeplommer. Den høye varmen brunet fint graham cracker skorpen og fikk eggene til å blåse. Den lave varmen kokte kaken forsiktig gjennom å tørke den sakte slik at den var tett, men likevel kremet i konsistensen.
Hvordan ser for lite stekt ostekake ut?
Du vil med en gang fortelle når ostekaken din er understekt fordi den vil være ekstremt våt og rystet og røren vil sive fra sidene. Bare la det steke i 10 minutter av gangen og fortsett å sjekke det.
Hvorfor sprakk ostekaken min?
Overmiksing inkorporerer for mye luft, noe som får ostekaken til å heve seg under steking (slik en sufflé gjør), og deretter kollapse når den avkjøles. Når ostekaken avkjøles trekker den seg sammen, og hvis kantene forblir fast i pannen, dannes det sprekker.
Hvordan fikser jeg ostekaken min?
Hvordan fikse en sprukket ostekake
- Avkjøl ostekaken din. Å fikse sprekker fungerer bedre når ostekaken din er kald.
- Trykk sprekkene lukket så mye som mulig med rene fingre.
- Dypp en offset slikkepott i varmt vann så den blir god og varm.
- Gjenta trinn 3, tørk av spatelen i tide, til sprekken er borte.
Hvorfor er ostekaken min brunet på toppen?
Ostekake er en veldig delikat dessert, og det er avgjørende at bakeprosessen utføres riktig for å gi en kake som er jevnt stekt og hvit på toppen. Ostekaker som er overstekte, selv litt, kan føre til at de øverste kantene på kaken blir brune.
Trenger du vannbad til ostekake?
Ostekakedeig er i utgangspunktet en vaniljesaus. Den er delikat, så du vil bake den sakte og jevn uten å brune toppen. Den mest effektive måten å gjøre dette på er å bake den i vannbad. Denne vannbadmetoden baker kaken veldig skånsomt, slik at den ikke blir mørkere, stivner eller sprekker.
Hva kan jeg bruke i stedet for en springform til ostekake?
Hvis oppskriften din krever en 10-tommers springform, vil en 9×13 panne, 9-tommers rørform eller 10-tommers Bundt-kakeform være gode erstatninger. Du kan også bruke flere panner til røren, selv om du må doble skorpen. To deep-dish pai tallerkener, 9-tommers kakeformer eller 8×4-tommers brødformer ville alle fungere bra.
Hva gjør et vannbad for ostekake?
Hva er et ostekakevannbad?
- Ostekaker er eggtunge.
- Dampen fra det varme vannet vil løfte ostekaken sakte og jevnt opp, noe som reduserer risikoen for sprekker på overflaten.
- Den langsomme og jevne dampbakemetoden bidrar til å forhindre at ostekaken synker ned igjen når den avkjøles.
Hva er vitsen med et vannbad for ostekake?
Når du baker i vannbad, vil vannet rundt pannen aldri bli varmere enn 212 grader, uansett hvor varm ovnen er. Dette gir midten av ostekaken tid til å lage mat uten å overkoke utsiden. Ujevn matlaging kan føre til at en ostekake blåser opp, synker eller sprekker.
Hva er best bakt eller ikke bakt ostekake?
Mens en bakt ostekake har egg i oppskriften, så bakes ostekaken i vannbad, så blir den kjølig i kjøleskapet. Teksturene til disse to ostekakene er helt forskjellige. No-bake-versjonen er mye mykere og nesten mousse-aktig. Begge er helt deilige.
Hvorfor er ostekakebunnen min fuktig?
Av og til kan ostekakefyllet trenge inn i kjeksbunnen og få det til å bli bløtt. Tips: For å få mer sprøhet i ostekakebunnen, pensle litt lettpisket eggehvite over overflaten av kjekslaget før du steker den.
Hvordan fikser du No Bake Cheesecake?
I de fleste tilfeller er den beste måten å fikse oppskriften på en ostekake uten baking (forutsatt at oppskriften du følger ikke er feil), å tilsette gelatin til ostekaken. Gelatin er et naturlig fortykningsmiddel, og det brukes i mange oppskrifter for å tykne sauser, vaniljesaus og annen mat.
Hva gjør jeg hvis ostekakeskorpen min er bløt?
IKKE BEKYMRE DEG! La kaken avkjøles i henhold til oppskriftsanvisningen. Skjær, skjær, øs bare kakedelen (ikke skorpen) i et mindre fat - gjerne noe med sider som en bolle eller ramekin. Dekk til og sett i kjøleskapet. Knus noen graham-kjeks som om du lager en annen skorpe bare med større biter.
Hvordan forhindrer du at ostekakeskorpen fester seg til pannen?
Smelt omtrent 2 ss smør i pannen, virvl det over bunnen og sidene av pannen, og belegg deretter pannen med omtrent 1/2 kopp smuler. Ostekaken din vil ikke sprekke, eller feste seg til pannen.